Garam masala/गरम मसाला/ ગરમ માસાલો
गरम मसाला बनाने के लिए अलग अलग साबुत मसाले को मिक्स कर के भूनकर बारीक पाउडर के रूप जो जो मसाला तैयार किया जाता है इस मसाला को गरम मसाला कहा जाता है। गरम मसाला रेसिपी के अंत में ऊपर से छिड़क कर स्वाद का आनंद लिया जाता है।
Garam masala/गरम मसाला/ ગરમ માસાલો
गरम मसाला में मुख्य रूप से साबुत मसाले का मिश्रण होता है जिसमें साबुत मसाले जैसे जीरा, सौंफ, इलायची जो बड़ी ओर हरी दोनों, तेज पत्ता, दालचीनी, जायफल, साबुत धनिया, स्टारफुल, लौंग जैसे साबुत मसाले को भूनकर पीसकर गरम मसाला तैयार किया जाता है।
Garam masala/गरम मसाला/ ગરમ માસાલો
Garam masala/गरम मसाला/ ગરમ માસાલો बनाने की विधि: गरम मसाला बनाने के लिए ताजे ओर अच्छे गुणवत्ता वाले साबुत मसाले का चयन किया जाता है। ताजे साबुत मसाले की गुणवत्ता अच्छी होने से मसाले में सुगन्ध अच्छी आती हैं।
मसालों को भुनना ही सबसे बड़ी भूमिका है जो आपके मसाले को को रेसिपी में स्वाद देगा। मसाले को भुने तब साबुत मसाले में से नमी निकल जाती हैं जिससे मसाले में सुगन्ध आती हैं।
- धीमी आंच पैन या कढ़ाई में निम्न मसाले सूखे चार तेज पत्ता, दो या तीन बड़ी इलाइची, दो चमच लौंग, एक चमच काली मिर्ची साबुत, दालचीनी के दो माध्यम आकर के टुकड़े, जायफल आधा कद्दूकस किया हुआ, तीन चक्री फूल, दो चमच छोटी इलाइची, एक फूल जावित्री, दो बड़े चमच जीरा सभी को लगातार चमच चलाते हुए भुने।
- सारे साबुत मसाले भुनने तब जीरा की खुशबू आने लगेगी तो समझे कि यह मसाले कुरकुरे होने लगेग।एक प्लेट में निकाल कर रख दें और भुने मसालों को ठंडा होने दें।
- अब पैन में दो कप साबुत धनिया डाले ओर उसे भी उपरोक्त मसालों की तरह लगातार चमच चलाते रहे जिससे धनिया अच्छे से भुन जाए। धनिया भूरा होने लगे और खुशबू देने लगे तो समझ जाए कि धनिया अच्छे से भुन गया है। धनिया को भुने दूसरे प्लेट में रखें मसालों में डाले।
- सौंफ को पैन में डालें और खुशबू आने तक भुने ओर प्लेट में निकाल लें।
- सभी मसालों को ठंडा होने के बाद अच्छे से मिलाएं और ग्राइंडर में डालकर पिस लें बारीक पाउडर बना लें।
- छलनी की मदद से छाले ओर मोटा पीसा हुआ जो मसाला बच जाता है इसे फिर से मिक्स में डालकर पिस लें जिससे व बारीक हो जाएं।
- सारा मसाला तैयार हो जाएं तो एयरटाइट डिब्बे में बंद कर के रख दें। मसाला बॉक्स में सारे मसालों जैसे हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, लौंग, दालचीनी, नमक जैसे मसाला बॉक्स में जरूरत रूप डाले ओर दूसरा डिब्बे में बंद कर के रख दें इसे आप तीन से चार महीना तक आराम से स्टोर कर के रख सकते हैं।